Protimarti S-21

Esse composto de proteína vegetal e animal concede ganhos na funcionalidade da geleificação.  Com ótima retenção de água e gordura, melhora a textura, com aumento de viscosidade e na emulsificação para a produção de salsichas, mortadelas e não embutidos.

A sua produção ganha na qualidade e no rendimento.

Substitui o uso de PTS ou pele suína em alguns casos e pode ser usado no lugar de uma proteína concentrada 70% ( Proporção 1:1 ).

Indicado para produtos cárneos emulsionados, pode ser adicionado na massa ou após o desenvolvimento de géis e emulsões a frio em concentração de 2 a 4%. Tem capacidade de retenção de água de 1:4 ( 4 partes de água), capacidade de emulsão = 1:5:5 ( 5 partes de água e 5 partes de gordura) e teor proteico mínimo de 57%.



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